Discapacidades
Alergias alimentarias

“Alergias alimentarias”, Servicios para personas con discapacidad: Líderes, 2020

“Alergias alimentarias”, Servicios para personas con discapacidad: Líderes

Alergias alimentarias

bandejas de la santa cena con pan

Las alergias alimentarias y las reacciones a los alimentos pueden tener un efecto significativo en la salud física y emocional de una persona y en su capacidad de participar en las reuniones y actividades de la Iglesia.

¿Qué es una alergia alimentaria?

Una alergia alimentaria es una afección en la que, al verse expuesto a cierto alimento, el cuerpo erróneamente lo trata como si fuera una sustancia nociva, lo cual puede desencadenar una anafilaxia, que es una reacción que puede producir la muerte. En el mundo, de 240 a 550 millones de personas sufren de alergias a ciertos alimentos; entre las más comunes se encuentran las alergias al maní, a los frutos secos, al pescado, a los mariscos, a la leche, al huevo, al trigo y a la soja.

En la Iglesia, los adultos, jóvenes y niños a menudo se ven expuestos a alérgenos alimentarios de las siguientes maneras:

  • Alimentos hechos en casa y servidos en actividades de la Iglesia

  • Alimentos que no tienen etiqueta, tales como los de panadería u horneados en casa

  • Contacto cruzado entre alimentos, uno de los cuales contiene alérgenos

  • Preparar, repartir o tomar el pan de la Santa Cena que contiene alérgenos o que ha tenido contacto cruzado con alérgenos

  • Golosinas, dulces u otros alimentos que contienen alérgenos

¿Cómo reconozco una reacción por alergia alimentaria y una anafilaxia?

Preste atención a los siguientes síntomas, que podrían ser leves o graves:

  • Dificultad para respirar, respiración sibilante o tos persistente

  • Piel pálida o azulada, desmayos, pulso débil o mareo

  • Garganta cerrada, ronquera o dificultad para respirar o tragar

  • Inflamación significativa de la lengua o los labios

  • Urticaria en el cuerpo, enrojecimiento generalizado o picazón

  • Vómito persistente o diarrea grave

  • Sensación de que algo malo está por suceder, ansiedad o confusión

  • Descenso de la presión arterial

  • Picazón en la nariz, secreción nasal o estornudos

  • Picazón en la boca

  • Náusea o malestar leve

¿Qué es la anafilaxia?

La anafilaxia es una reacción alérgica repentina, grave y posiblemente mortal. Los síntomas se pueden presentar a los pocos minutos o a las horas de haberse visto expuesto o de haber ingerido. Si no se administra a tiempo el medicamento de emergencia llamado epinefrina (también conocido como adrenalina) y no se recibe atención de emergencia, el resultado puede ser mortal. Entre los síntomas de anafilaxia se encuentran los siguientes:

  • Constricción de las vías respiratorias

  • Presión arterial extremadamente baja

  • Choque (choque anafiláctico)

  • Asfixia por inflamación de la garganta

¿Cuál es el mejor tratamiento para una reacción?

La epinefrina es el medicamento que más comúnmente se utiliza para tratar reacciones graves y anafilaxia. Se consigue con receta médica en forma de dispositivo autoinyectable (tales como EpiPen, Auvi-Q o Adrenaclick). La mayoría de las personas que tienen alergias alimentarias llevan consigo uno de esos dispositivos. Si los miembros tuvieran una alergia alimentaria, los líderes y los maestros deben hablar con ellos o con sus padres en cuanto al posible tratamiento en caso de una reacción alérgica.

¿Cómo debo responder ante una reacción anafiláctica?

Si alguien tiene anafilaxia:

  1. Inyecte epinefrina inmediatamente (si está disponible).

  2. Llame al 911 y solicite una ambulancia que tenga epinefrina.

  3. Llame a los padres de los niños o los jóvenes después de los pasos 1 y 2.

Si los síntomas no mejoran o si vuelven, se pueden administrar más dosis de epinefrina unos cinco minutos después de la dosis previa. Traslade a la persona a una sala de urgencias y quédense allí por lo menos cuatro horas, ya que los síntomas podrían volver. No recurra a los antihistamínicos, ya que solo ayudarán con problemas de la piel y podrían encubrir cualquier reacción anafiláctica, causando una demora en la administración de epinefrina y posibles efectos irreversibles, entre ellos la muerte. Si no está seguro de qué hacer, administre epinefrina a la persona y llame al 911. Si alguien que tiene alergias alimentarias se siente mal, nunca lo deje solo.

¿Cómo ayudo a prevenir la anafilaxia y que alguien se exponga a alergias alimentarias?

Siga las pautas que figuran a continuación para ayudar a mantener a salvo en el entorno de la Iglesia a quienes tengan alergias alimentarias:

  • Tome todas las alergias alimentarias muy en serio, porque pueden resultar mortales.

  • Si los miembros tienen alergias alimentarias, comuníquese con ellos y con los padres de los niños y jóvenes.

    • Esté al tanto de qué alimentos deben evitar y determine si hay sustitutos seguros.

    • Infórmeles los momentos en que habrá comida.

    • Evite servir alimentos de panadería u horneados en casa. Dichos alimentos por lo general presentan mayor riesgo de contacto cruzado y no siempre tienen la lista de ingredientes en la etiqueta.

  • Etiquete los alimentos hechos en casa con los ingredientes.

¿En qué forma pueden participar de la Santa Cena quienes tienen alergias alimentarias?

Los líderes y maestros deben ser sensibles al impacto físico y emocional que las alergias alimentarias tienen en una persona y deben desarrollar formas de incluir a las personas de manera segura en todas las actividades y la adoración, incluido el tomar la Santa Cena (véase Manual General: Servir en La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días, 18.9.3). Las siguientes pautas podrían ser útiles:

  • Los miembros con alergias alimentarias, como intolerancia al gluten u otras afecciones, deben informar sobre ello a un miembro del obispado y hablar con él sobre las adaptaciones que pudieran ser apropiadas para la Santa Cena.

  • Los miembros pueden proveer su propio pan libre de alérgenos o algún otro sustituto similar al pan, ya partido en trozos. Lo podrían llevar en una bolsa sellada de plástico y entregarla a un poseedor del sacerdocio para que lo ponga en una bandeja aparte.

  • Durante la Santa Cena, los poseedores del sacerdocio parten el pan normal, pero no abren las bolsas ni tocan el sustituto de pan libre de alérgenos. La oración para bendecir el pan se ofrece como es normal.

  • El obispado se asegura de que los poseedores del sacerdocio puedan reconocer quiénes son los miembros a quienes se debe repartir el pan o sustituto libre de alérgenos. Para evitar la contaminación cruzada, se debe capacitar a quienes preparan, bendicen y reparten la Santa Cena.

  • El obispado podría modificar el procedimiento, dependiendo de la cantidad de personas de que se trate o de las circunstancias específicas.

¿Cómo evito la contaminación cruzada?

  • Aprenda sobre el contacto cruzado y cómo evitarlo. El contacto cruzado se produce cuando un alimento toca otro alimento o una superficie, lo cual hace que cada alimento o superficie contenga cantidades pequeñas del alérgeno alimentario. Estas cantidades son tan pequeñas que por lo general no se pueden ver, pero se pueden transmitir a alimentos que generalmente se consideran seguros. Incluso cantidades muy pequeñas de alérgenos alimentarios tienen el potencial de causar una reacción alérgica que ponga en peligro la vida.

  • Durante la Santa Cena se debe evitar la contaminación cruzada teniendo en cuenta las siguientes pautas:

    • Lavarse las manos debidamente con agua y jabón antes de preparar la Santa Cena (los desinfectantes de manos no eliminan los alérgenos alimentarios).

    • El pan libre de alérgenos se debe manipular primero, antes de manipular el pan que tiene alérgenos. Si se ha tocado pan que tiene alérgenos, asegúrese de lavarse las manos con agua y jabón antes de tocar los artículos libres de alérgenos.

    • Todos los artículos libres de alérgenos se deben colocar en una bandeja aparte que también esté libre de alérgenos.

    • Si un miembro lleva un sustituto de pan libre de alérgenos partido en trozos en un contenedor sellado, no abra el contenedor; colóquelo en una bandeja libre de alérgenos aparte.

¿Cómo pueden participar con seguridad en las actividades y campamentos de la Iglesia las personas con alergias alimentarias?

Participar en actividades y campamentos de la Iglesia puede ser agradable para todos, independientemente de las alergias alimentarias, con un poco de planificación y comunicación. A continuación algunas estrategias que los miembros y los líderes pueden tener en cuenta para fomentar la seguridad:

  • Los miembros con alergias alimentarias, intolerancias u otras afecciones deben informar de ello a un miembro del obispado o a otro dirigente apropiado de la Iglesia y hablar con ellos sobre qué adaptaciones pueden ser apropiadas para las actividades o campamentos de la Iglesia. Los padres de los jóvenes deben declarar las alergias alimentarias en el Formulario de permiso y autorización para dar atención médica. Los líderes deben revisar cuidadosamente toda declaración que se haga en el formulario.

  • Fomente el etiquetado de todos los alimentos que se traigan a las actividades de grupo. Esto ayuda a que todos sepan qué es seguro comer.

  • Si es posible, los miembros pueden llevar y traer su propia comida o refrigerio. Esto puede ayudar a garantizar opciones seguras sin depender de lo que se ofrece.

  • Sugiera que el grupo incluya alimentos aptos para alérgicos en la planificación de las comidas y que evite aquellos que provoquen alergias graves en los miembros del grupo.

  • Algunos pueden preferir un área designada para sentarse. Si este es el caso, solicite un área separada para los alimentos seguros para alérgicos, a fin de minimizar el riesgo de contaminación cruzada.

  • Mantenga los alimentos sin alérgenos cubiertos y en un lugar separado para evitar la contaminación cruzada.

  • Los líderes deben tener un plan de emergencia para alergias alimentarias. Consulte “¿Cómo debo responder ante una reacción anafiláctica?” en esta página para conocer más detalles.

Recursos adicionales

Para obtener más información sobre las alergias alimentarias, la anafilaxia y cómo reconocer las reacciones alérgicas y responder ante ellas, consulte los siguientes recursos: